阿勒波古皂果然不好做
有很多眉角,做了三鍋才成功
花了大錢買教訓希望以後不要再發生
因為這鍋皂花了大錢失敗兩次,總共丟了2000g油裡面包含兩罐日高純馬油
不做一下紀錄對不起自己
連續打了兩鍋敘利亞古皂
配方如下
橄欖油50%
椰子油10%
棕櫚油10%
馬油 10%
月桂油20%
總油重 1000g
NaOH 142g
第一鍋加了2.5倍母乳,混和溫度35度,有用電動攪拌器
結果變這樣,完全無皂化的感覺,打久了還會有懸浮物出現
似乎是用電動攪拌才開始有明顯分層
有人說是因為母乳焦了
準備熱製補救沒想到加熱後更慘,一般熱製應該要越來越稠越來越硬
這鍋反而分得更嚴重,懸浮物變更多
倒掉的時候很明顯感覺到油在分層,大致上是渣一層黏在鍋子旁
下面的油有各種顏色這樣(深綠淡綠都有看的出來有分開)
實在太不甘心了,隔天用同配方打了第二鍋
這次沒加母奶總不會焦了吧
混和溫度15度,結果一開始看似ok
可是用電動打了半小時沒動靜一點皂化跡象都沒有
不死心繼續打開始有懸浮物飄出來
跟第一鍋一模一樣根本就不是母乳的問題
攪拌器上看起來有塊狀小顆粒,放越久變越大顆,有點像精油加太快速T的感覺
打著打著就有一粒粒的東西飄出來
這鍋又廢了,加熱估計跟第一鍋一樣沒用就丟了,這學費好貴
有大師可以幫我分析原因嗎?
大師們的回覆
西西992:
建议你油碱混合后一开始用手动打啦,等有些乳化的样子后再改电动也不迟啊。。加热和电动会让皂化快的脂肪酸成皂更快而产生团聚,而皂化慢的却没能赶上这个节奏,所以分离情况也会更加加重啦。。。
月桂油我没有用过哎~~你可以百度一下月桂油的情况,应该是月桂叶蒸馏所得的精油才对啊。。。
綠星:
這樣講很有道理,我第一鍋就是手打30分鐘才用電動的所以有成功,月桂油真是高難度油品,有點好奇如果是這原因的話那為什麼我我熱製反而會失敗呢?
西西992:
因为你加热的话会让皂化快的脂肪酸更加加速团聚了呀,上面有说了喔。 所以反而会促使水油分离更厉害啦。所以水油分离时应该低温操作继续搅拌 将团聚的脂肪酸搅开切碎 直到搅拌到和平时一样T。一定得是低温操作而不是高温加热啦
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